Ingredienti
- 3 tuorli d'uovo
- 60 ml (1/4 di tazza) di aceto di vino bianco
- 60 ml (1/4 di tazza) di vino bianco
- 1 scalogno, tritato finemente
- 10 rametti di dragoncello fresco, tritati
- 250 ml (1 tazza) di burro chiarificato
- sale, pepe bianco
Preparazione
In una casseruola, ridurre l'aceto, il vino bianco, lo scalogno e metà del dragoncello fino a ottenere solo circa 2 cucchiai di liquido. Filtrare e lasciare raffreddare leggermente. In una ciotola, sbattere i tuorli d'uovo con la riduzione e cuocere a bagnomaria, sbattendo continuamente, finché il composto non si addensa. Togliere dal fuoco e aggiungere gradualmente il burro chiarificato. Aggiungere il dragoncello rimanente e condire con sale e pepe bianco. Questa salsa è ideale per accompagnare carni o pesce alla griglia.
