Ingredienti
- 3 tuorli d'uovo
- 250 ml (1 tazza) di burro chiarificato
- 30 ml (2 cucchiai) di succo di limone o aceto bianco
- Sale, pepe bianco e un pizzico di pepe di Caienna (facoltativo)
Preparazione
In una ciotola resistente al calore, sbattere i tuorli d'uovo con il succo di limone. Posizionare la ciotola su una pentola d'acqua bollente (bagnomaria) e sbattere continuamente finché il composto non si addensa leggermente. Togliere dal fuoco e aggiungere il burro chiarificato poco alla volta, sbattendo continuamente per creare un'emulsione. Condire con sale, pepe bianco e pepe di Caienna, se lo si desidera.
