Melanzane e ceci saltati in padella all'indiana
Ingredienti
- 3 tazze di melanzane a cubetti
- 3 cucchiai di concentrato per brodo indiano Knorr
- 500 ml di ceci
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 4 tazze di spinaci baby
- 1 cipolla tritata finemente
- 6 cucchiai di olio d'oliva
- Sale e pepe a piacere
Fette di melanzane :
- 8 fette di melanzane piccole
- 1 cucchiaio di concentrato di brodo indiano Knorr
- 6 cucchiai di farina di mais
- 8-10 cucchiai di olio di canola
- Sale e pepe a piacere
Guarnizione :
- Pane Naan
- Riso basmati
- Yogurt magro
- ¼ di tazza di coriandolo fresco tritato
- In una padella calda con un po' d'olio, soffriggere i cubetti di melanzana e la cipolla per 2 minuti. Aggiungere i ceci, le foglie di spinaci, il concentrato di pomodoro e il brodo indiano Knorr e soffriggere per 10 minuti a fuoco medio. (Se necessario, aggiungere un po' d'acqua se il composto si asciuga troppo) Regolare il condimento.
- Spennellare le fette di melanzana con il brodo Knorr e poi rotolarle nella farina di mais.
- In una padella a fuoco medio con olio, scottare le fette di melanzana fino a quando non saranno tenere all'interno e dorate all'esterno.
- Aggiungere un po' di sale quando escono dalla padella.
- Guarnire i piatti di riso con le melanzane saltate in padella e le fette di melanzane croccanti.
- Aggiungere coriandolo fresco e yogurt e servire.
