ZUPPA DI PESTO PROVENZALE
Porzioni :4 - Preparazione : 5 minuti - Cottura : 20 minuti
Ingredienti
- 1 cipolla tritata
- 250 ml (1 tazza) di zucchine, tagliate a cubetti
- 250 ml (1 tazza) di sedano a cubetti
- 250 ml (1 tazza) di finocchio a cubetti
- 250 ml (1 tazza) di pomodori, tagliati a cubetti
- 250 ml (1 tazza) di fagiolini, tagliati a pezzi
- 250 ml (1 tazza) di patate, tagliate a cubetti
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 90 ml (6 cucchiai) di olio d'oliva
- 2 l (8 tazze) di brodo vegetale
- 5 ml (1 cucchiaio) di miscela di erbe di Provenza
- 1 foglia di alloro
- 250 ml (1 tazza) di vino bianco
- Sale e pepe a piacere
Pistou
- 250 ml (1 tazza) di foglie di basilico
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 125 ml (½ tazza) di parmigiano grattugiato
- 125 ml (½ tazza) di olio d'oliva
- 60 ml (4 cucchiai) di aceto di vino bianco
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- In una casseruola, soffriggere la cipolla, la zucchina a cubetti, il sedano, il finocchio, i pomodori, i fagioli, la patata e l'aglio nell'olio d'oliva.
- Aggiungere il brodo, le erbe di Provenza, l'alloro e il vino bianco. Se le verdure non sono coperte di liquido, aggiungere acqua. Portare a ebollizione e cuocere per 20 minuti a fuoco medio. Controllare il condimento.
- Nel frattempo, nella ciotola di un piccolo robot da cucina o con un frullatore a immersione, frullare il basilico, l'aglio, il parmigiano, l'olio d'oliva, l'aceto, il sale e il pepe fino a ottenere una pasta. Controllare il condimento.
- Servire la zuppa con il pistou preparato e le fette di pane contadino.
