Dosi : 4
Tempo di preparazione: 15-20 minuti
Tempo di cottura: 30 minuti
Ingredienti della zuppa
La zuppa
- 2 l (4 tazze) di brodo di manzo
- 60 ml (4 cucchiai) di vino rosso
- 1 cipolla, tagliata a fettine sottili
- 1 foglia di alloro
- 2 spicchi d'aglio tritati
- 250 ml (1 tazza) di carota, tagliata a dadini
- 15 ml (1 cucchiaio) di miscela di erbe di Provenza
- 500 ml (2 tazze) di piselli surgelati
- 250 ml (1 tazza) di pasta cotta, lingua di uccello o orzo
Polpette
- 1 porro, affettato sottilmente
- 60 ml (4 cucchiai) di olio d'oliva
- 2 spicchi d'aglio, tritati
- 15 ml (1 cucchiaio) di concentrato di pomodoro
- 30 ml (2 cucchiai) di sciroppo d'acero
- 454 g (1 lb) di manzo macinato
- 60 ml (4 cucchiai) di panna al 35%
- 1 uovo
- 125 ml (1/2 tazza) di parmigiano grattugiato
- 60 ml (4 cucchiai) di foglie di prezzemolo, tritate
- 60 ml (4 cucchiai) di pangrattato
- 5 ml (1 cucchiaino) di miscela di erbe di Provenza
- Sale e pepe a piacere
Preparazione
- Portare a ebollizione il brodo, il vino rosso, la cipolla, l'alloro, le erbe di Provenza, l'aglio e la carota in una casseruola a fuoco medio e far cuocere per 20 minuti.
- Nel frattempo, in una padella calda, soffriggere il porro nell'olio d'oliva per 2 minuti.
- Aggiungere l'aglio, il concentrato di pomodoro, lo sciroppo d'acero, il sale e il pepe e soffriggere per altri 2 minuti. Controllare il condimento.
- In una ciotola, mescolare la carne, il composto di porri, la panna, l'uovo, il parmigiano, il prezzemolo, il pangrattato, le erbe di Provenza, il sale e il pepe.
- Formare delle piccole polpette.
- Nella stessa padella calda, rosolare le polpette per 1 minuto su ogni lato.
- Aggiungere i piselli e le polpette al brodo e cuocere per 10 minuti.
- Aggiungere la pasta e controllare il condimento.
