Ricetta del minestrone dello chef Jonathan Garnier. Una zuppa confortante per l'autunno, con la zucca butternut. Il minestrone è una variante della densa zuppa di verdure della cucina italiana, spesso con l'aggiunta di pasta o riso e servita con parmigiano grattugiato.
Dosi : 4
Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : 40 minuti
INGREDIENTI
- 250 ml (1 tazza) di cipolla, tagliata a cubetti
- 250 ml (1 tazza) di carota, tagliata a dadini
- 250 ml (1 tazza) di zucca butternut, tagliata a cubetti
- 250 ml (1 tazza) di peperoni rossi, brunoise
- 90 ml (6 cucchiai) di olio d'oliva
- 250 ml (1 tazza) di fagioli, tagliati a rondelle
- 250 ml (1 tazza) di zucchine, brunoise
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 250 ml (1 tazza) di sedano, tagliato a dadini
- 250 ml (1 tazza) di fagioli di rene, cotti
- 15 ml (1 cucchiaio) di miele
- 15 ml (1 cucchiaio) di erbe di Provenza
- 750 ml (3 tazze) di brodo di pollo a basso contenuto di sale
- 750 ml (3 tazze) di succo di verdure a basso contenuto di sale
- 500 ml (2 tazze) di tagliatelle da minestra
- 125 ml (1/2 tazza) di parmigiano grattugiato o a scaglie
- Alcune foglie di basilico fresco
- Sale e pepe a piacere
PREPARAZIONE
- In una padella calda, soffriggere la cipolla, la carota, la zucca e il peperone rosso in un po' di olio d'oliva per 5-6 minuti, finché non saranno dorati.
- Aggiungere i fagioli, la zucchina, l'aglio, il sedano, i fagioli, il miele e le erbe di Provenza, coprire con il brodo e il succo di verdure e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
- Aggiungere la pasta e cuocere per circa 10 minuti al dente. Controllare il condimento.
- Al momento di servire, aggiungere il parmigiano e le foglie di basilico.
