Dosi : 4
Tempo di preparazione : 20 minuti
Ingredienti
La maionese
- 2 tuorli d'uovo
- 15 ml (1 cucchiaio) di senape di Digione
- 5 ml (1 cucchiaio) di miele
- q.s. olio di canola
- 30 ml (2 cucchiai) di whisky
- sale e pepe a piacere
La tartara
- 400 g di polpa di manzo interna, rifilata e tagliata a dadini
- 15 ml (1 cucchiaio) di scalogno, tritato
- 45 ml (3 cucchiai) di cetriolini, tagliati a dadini
- 15 ml (1 cucchiaio) di capperi, tritati
- 15 ml (1 cucchiaio) di prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato
- 10 ml (2 cucchiai) di aceto di sherry
- sale e pepe a piacere
Preparazione
La maionese
- In una ciotola, unire i tuorli d'uovo, la senape e un pizzico di sale e pepe.
- Aggiungere il miele e, con una frusta, emulsionare versando l'olio a filo.
- Aggiungere il whisky. Controllare il condimento.
La tartare
- In una ciotola, mescolare la carne, gli scalogni, i cetriolini, i capperi e il prezzemolo.
- Mescolare la maionese e l'aceto di sherry. Regolare il condimento.
- Con un tagliabiscotti o un cucchiaio, formare delle porzioni di tartare.
- Servire con crostini di pane.
N.B.: Per ottenere nuovi sapori, il bisonte o l'alce sono buone alternative al manzo.
