Dosi : 4
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di macerazione: 30 minuti
Ingredienti
La vinaigrette
- 5 ml (1 cucchiaino) di miele
- 30 ml (2 cucchiai) di aceto balsamico bianco
- 30 ml (2 cucchiai) di olio di avocado
- Sale e pepe a piacere
La tartara
- 400 g di petto d'anatra rifilato, tagliato a cubetti sottili
- 3 arance, sbucciate e pelate
- 2 scalogni francesi, tritati
- 15 ml (1 cucchiaio) di pepe di Sichuan, macinato
- 45 ml (3 cucchiai) di pinoli
- 30 ml (2 cucchiai) di mirtilli rossi secchi, tritati grossolanamente
Preparazione
- In una ciotola, sbattere insieme il miele, l'aceto, l'olio, il sale e il pepe. Controllare il condimento.
- In un'altra ciotola, unire l'anatra, la scorza, lo scalogno, il pepe di Sichuan, i pinoli, i mirtilli rossi e 2/3 della vinaigrette preparata. Coprire e lasciare marinare in frigorifero per 30 minuti.
- Regolare il condimento.
- Disporre una tartara su ogni piatto, guarnire con le supreme d'arancia e irrorare con la restante vinaigrette preparata.
NB: Il pepe di Sichuan può essere sostituito dal pepe rosa (bacche rosa).
