Dosi : 4
Preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti
La tartara
- 400 g di petto d'anatra, rifilato
- 4 kumquat, con la buccia tagliata finemente e la polpa affettata finemente
- 60 ml (4 cucchiai) di nocciole tostate e tritate
- 60 ml (4 cucchiai) di mirtilli rossi secchi, tritati
- 30 ml (2 cucchiai) di rucola
- sale e pepe macinato fresco a piacere
Condimento
- 10 ml (2 cucchiai) di sciroppo d'acero
- o miele
- 20 ml (4 cucchiai) di aceto di lamponi
- 30 ml (2 cucchiai) di olio di nocciole
- sale e pepe macinato fresco a piacere
Preparazione
La vinaigrette
In una ciotola, con una piccola frusta, mescolare il miele, l'aceto e l'olio, condire e mettere da parte.
La tartara
- Utilizzando un affumicatore residenziale, affumicare il petto d'anatra per 15 minuti. Lasciare raffreddare, quindi tagliare a brunoise.
- In una ciotola, mescolare l'anatra, la scorza di kumquat, le nocciole, i mirtilli rossi, la rucola e la vinaigrette preparata, quindi condire. Conservare un po' di vinaigrette per guarnire.
Assemblaggio
Su ogni piatto da portata, tracciare due righe di vinaigrette, disporre la tartara e guarnire con fette di kumquat.
