Toast con patate dolci, prosciutto e uovo in camicia

Porzioni : 4 fette

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 10 minuti

Ingredienti

• 400 g di purea di patate dolci (sottovuoto)
• 4 fette di pane casereccio o integrale
• 4 uova
• 1 cucchiaio di aceto bianco (per cuocere le uova in camicia)
• 60 ml (4 cucchiai) di burro (per tostare il pane)
• 4 fette di prosciutto cotto
• Sale e pepe a piacere
• Alcune foglie di rucola o spinaci per guarnire
• Pepe di Espelette o paprika (per spolverare)

Preparazione

1. Imburrare abbondantemente le fette di pane. Tostare le fette di pane in una padella calda o sotto la griglia finché non saranno dorate e croccanti.
2. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola d'acqua, quindi ridurre la fiamma al minimo. Aggiungere l'aceto bianco all'acqua. Rompere ogni uovo in una piccola ciotola e farlo scivolare delicatamente nell'acqua. Lasciare cuocere in camicia per circa 3-4 minuti, fino a quando i bianchi sono cotti ma i tuorli sono ancora croccanti. Rimuovere delicatamente le uova in camicia con una schiumarola e scolarle su carta assorbente.
3. Riscaldare la purea di patate dolci nel microonde o nel suo sacchetto immergendola in acqua bollente per qualche minuto.
4. Spalmare uno strato abbondante di purè di patate dolci su ogni fetta di pane tostato. Posizionarvi sopra una fetta di prosciutto cotto.
5. Aggiungere l'uovo in camicia su ogni fetta di pane tostato. Condire con sale, pepe e un po' di pepe di Espelette o paprika, se si desidera.
6. Guarnite con qualche foglia di rucola o spinaci per un tocco di freschezza.
7. Servire immediatamente.