Dosi : 6
Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di refrigerazione : 1 ora
INGREDIENTI
La crema
- 4 uova, albumi e tuorli separati
- 1 pizzico di sale
- 60 ml (4 cucchiai) di zucchero per gli albumi
- 120 ml (8 cucchiai) di zucchero per i tuorli
- 500 gr di mascarpone
- 120 ml (8 cucchiai) di amaretto
- 1/2 limone, scorza
Sciroppo di caffè
- 250 ml (1 tazza) di caffè forte in filtro
- 60 ml (4 cucchiai) di Amaretto
- 12 biscotti di pan di Spagna
- Cacao Barry extra crudo 100% cacao in polvere
- Crispearls Cacao Barry
PREPARAZIONE
La crema
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In una ciotola, aggiungere un pizzico di sale e montare a neve gli albumi.
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Aggiungere lo zucchero e continuare a montare a neve. Mettere da parte.
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In una ciotola sbattere i tuorli d'uovo, quindi aggiungere lo zucchero e montare fino a ottenere una crema liscia e spumosa (sbiancare le uova).
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Aggiungere il mascarpone, l'amaretto e la scorza di limone ai tuorli sbiancati e sbattere fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
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Incorporare gli albumi con una spatola e ripiegare delicatamente per ottenere una crema leggera.
Lo sciroppo di caffè
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Preparare un caffè filtro abbastanza forte.
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Mescolare il caffè e l'amaretto in una ciotola.
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Inzuppare i biscotti di pan di Spagna nello sciroppo al caffè.
Assemblaggio della verrina
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Stendere uno strato di biscotti imbevuti sul fondo di ogni verrina, quindi riempire con il composto di mascarpone e decorare con un po' di cacao in polvere e perle di cioccolato.
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Mettere in frigo per 1 ora prima di servire.
