4人分
材料
- コーンケーキ 12個
- カリフラワー小1個
- 小麦粉1カップ
- 卵3個
- 味付けパン粉 1カップ（塩、胡椒、お好みのスパイス：パプリカ、カレー粉、コリアンダーパウダーなど）
- 植物油1リットル（キャノーラ、ひまわり、ピーナッツなど）
- カクテルトマト 8個
- 赤キャベツのすりおろし1/4個分
- コーン 1カップ
- 熟したアボカド 2個
- サワークリーム1/3カップ（80mlまたは大さじ6
- ライムの絞り汁 1個分
- コリアンダー（葉を取り除く） 1/2束
- 塩・胡椒・唐辛子 適量
準備
- 4つに切ったカクテルトマト、酢と塩で軽く和えた赤キャベツのみじん切り、水気を切ったコーン。
- 鍋に湯を沸かす。その間にカリフラワーの準備をする：葉を取り除き、クルミ大に切る。沸騰したお湯に塩を入れ、カリフラワーを浸す。お湯が沸騰したら、そのまま3分ほど茹でる。カリフラワーはまだ中心が固いはずだ。ナイフの先で確かめる。スパイダーかスキマーでカリフラワーを取り出し、水気を切る。
- カリフラワーにパンをつける。まず小麦粉につけ、次に溶き卵につけ、最後にパン粉につける。脇に置いておく。
- 揚げ鍋の油を375°F（190℃）に予熱するか、揚げ鍋がない場合はかなり高めのフライパンで予熱する（温度計で油の温度を確認する）。エアフライヤーを使うこともできる。
- 小型フードプロセッサーのボウルに、アボカド、サワークリーム、ライム果汁、コリアンダー少々、塩、胡椒、お好みで唐辛子少々を入れる。とろりとした滑らかなアボカドクリームができるまで混ぜる。
- 薄く油をひいた熱したフライパンで、コーンケーキをひとつずつ焼く。すぐに乾いてしまうようなら、2つ折りにして具を詰める。
- カリフラワーをきれいに色づくまで炒める。カリフラワーを取り出し、吸水紙の上に置き、塩で味付けする。
- コーンケーキにアボカドクリームを塗る。炒めたカリフラワーを加え、コリアンダーを忘れずに他の具を添えれば出来上がり！
- ホットソースとライム汁を少々かけてもよい。
- カリフラワーのフライは、鶏肉、魚、エビでも代用できる。
- 自分でタコスを作ることもできる。すべてをテーブルに運び、それぞれのゲストに好みのタコスを作ってもらえばいいのだ（料理をする人の手間も省ける）。
