桃とライムとローズマリーのタルト

このレシピは、黄桃とライムを組み合わせたフレッシュさにあふれている。そしてローズマリーとの組み合わせは、まるでサンデーの上のチェリーのようだ！そして、とても美味しいシュー生地で完全にグルメになる。

4～6人分

材料

• 黄桃（皮付き） 4個（薄い4等分に切る
• ライムの皮 1個分（7等分に切る
• ライム果汁 30 ml
• 砂糖 80 g ＋ 調理用大さじ1
• ローズマリー 1枝
• すぐに使えるシュー生地 1個
• バター（細かく切る） 10g
• コーンフラワー 10 ml

準備

1. 桃を4等分してボウルに入れる。果汁、ライムの皮、砂糖を加える。室温で1時間以上おく。
2. オーブンを180度に予熱する。
3. 桃をふるいにかけ、果汁を絞る。果汁を小鍋に入れ、皮とローズマリーの枝を加える。シロップを60ml（大さじ4）になるまで煮詰める。少量の水で薄めたコーンスターチを加え、シロップ状にとろみをつける。シロップが冷めるまで、皮とローズマリーを浸しておく。脇に置いておく。
4. タルト型に油を塗るか、パーチメントペーパーを敷く。タルト型にシュー生地を敷き、桃の4分の1をきれいに並べる。
5. オーブンに入れて10分ほど焼く。オーブンからタルトを取り出し、角切りにしたバターとスプーン1杯の砂糖を桃の上にのせる。さらに10分焼く。再びオーブンからタルトを取り出し、シロップを桃に塗る。再び約10分焼く。タルト生地が焼けて黄金色になり、桃の周りに果汁が泡立つ。
6. 完全に冷めてから型から取り出す。食べる直前に、ライム1個の皮を剥き、タルトにのせる。