ココアとラズベリーのムース入りショートブレッドビスケット
調理時間： 15分
材料
ムース
- ゼラチン 3枚（1.5袋分）
- ラズベリー 500g
- 砂糖 100g
- 卵 2個（白身
- 35% 生クリーム 150g
ビスケット
- 小麦粉 200g
- 砂糖 90g
- ココアパウダー 60g
- ベーキングパウダー 3 ml (小さじ1/2)
- 塩 ひとつまみ
- 冷たい無塩バター 140g
- 卵 2個（黄身は取り除く
作り方
- ムースのために、まずゼラチンの葉を冷水に浸す。
- ラズベリーと砂糖をハンドブレンダーでピュレ状にする。
- ラズベリー・クーリの半量を鍋で温める。水気を絞ったゼラチンの葉を加えて混ぜる。
- 残りの冷たいラズベリークーリの入ったボウルに、熱いクーリを入れて混ぜる。
- ボウルに卵白を入れ、固くなるまで泡立てる。
- 別のボウルに生クリームを入れ、固くなるまで泡立てる。
- 準備したフランボワーズのクーリを入れ、ヘラで卵白を優しく混ぜる。
- トレイまたは天板に型抜きを並べ、混ぜ合わせたものを流し込む。冷凍庫で3時間寝かせる。
- ビスケットを作るため、オーブンを200℃に予熱し、ラックを中央の位置に置く。
- ボウルに小麦粉、砂糖、ココアパウダー、ベーキングパウダー、塩をひとつまみ入れて混ぜる。
- フードプロセッサーのボウルに、準備した混合物、バター、卵黄を加えて混ぜる。生地を取り出して円盤状にし、クッキングフィルムで包む。冷蔵庫で20分間休ませる。
- 麺棒を使い、作業台の上で生地を1/2インチの厚さに伸ばす。
- ハート型のクッキー型で抜く。
- パーチメントペーパーかシリコンマットを敷いたオーブン用トレイに生地を並べ、10分焼く。そのまま冷ます。
- ビスキュイにムースをのせ、型抜きを外してデコレーションする。食べる前にムースを解凍する。
