4人分
準備時間： 15分
調理時間： 75分
材料
- 仔牛の角切り肉 1kg
- 玉ねぎ（薄切り） 1個
- セロリ 2本（みじん切り
- ニンジン 2本（スライス
- ニンニク 2片（みじん切り
- 2片
- タイム 4本
- 白ワイン 125ml
- 塩分控えめのチキンブイヨン 2リットル（8カップ
- バター 60 ml（大さじ4
- 小麦粉 45 ml（大さじ3
- 生クリーム 125ml（½ カップ
- 卵（黄身を除く） 1個
- レモン汁 1個
- ボタンマッシュルーム 500ml（2カップ
- 塩、胡椒 適量
作り方
- 肉、タマネギ、セロリ、ニンジン、ニンニク、クローブ、タイム、白ワイン、ブイヨンを鍋に入れ、1時間煮込む。
- 濾して肉と野菜から煮汁を分離させる。クローブとタイムの枝は取り除く。
- 鍋にバターを溶かし、小麦粉を加え、ヘラで混ぜながら2分間煮る。
- ブイヨンを少しずつ加え、とろみをつける。
- 生クリーム、卵黄、レモン汁を加える。味付けを確認する。
- なめらかになったら、肉、野菜、マッシュルームを加え、弱火で10分煮る。味を調える。
- ご飯を添える。
