4人分
準備時間： 15分
調理時間： 3時間
材料
- ケベック産ベーコンまたはラルドン 200g
- スライスしたエシャロット大3本
- オリーブオイル 30 ml
- 牛サーロイン（角切り） 750g
- 小麦粉 45 ml（大さじ3
- 仔牛のブイヨン 500 ml（2カップ
- 水500ml（2カップ
- 赤ワイン 500ml
- クローブ（粉末） 1つまみ
- タイム（葉を取り除く） 4本
- ローリエ1枚
- ニンニク 3片（みじん切り
- ニンジン（乱切り） 2本
- 無塩バター 15cc
- 塩・胡椒 適量
下ごしらえ
- 鍋にオリーブオイルを入れ、ラードンとエシャロットを炒める。ボウルに入れておく。
- 同じフライパンで牛の角切りを焼く。塩と胡椒で味付けする。小麦粉を加えてよく混ぜる。
- 2分ほど焼き色がついたら、仔牛のブイヨン、水、赤ワイン、クローブ、タイム、ローリエ、ニンニク、ニンジン、エシャロットとベーコンを混ぜたものを加える。
- 沸騰させる。蓋をして弱火で3時間煮込む。
- 鍋から肉を取り出す。脇に置いておく。
- ソースをミキサーにかけ、ふるいにかける。
- ソースの味付けを調整し、必要であれば、クリーミーなブラウンソースになるまで弱火で煮詰める。
- バターをソースに混ぜる。
- 肉をフライパンに入れ、食べる直前に温め直す。
ロースト野菜、蜂蜜とハーブ
4人分
準備時間： 10分
調理時間： 30分
材料
- メープルシロップまたはケベック産はちみつ 45ml (大さじ3)
- 赤ワインビネガー 45ml (大さじ3)
- 粒マスタード 30ml (大さじ2)
- オリーブオイル 60ml（大さじ4
- ハーブ・ド・プロヴァンス 2つまみ
- ニンニク 3片（みじん切り
- ブロッコリー 1個（小房に切る
- カリフラワー（小口切り） 1個
- 小カブ 4個（半分に切る
- 半分に切ったビーツ 4個
- 赤玉ねぎ（粗みじん切り） 1個
- パースニップ 4個（半分に切る
- 半分に切ったナント産ニンジン 4本
- 塩・胡椒 適宜
作り方
- オーブンを200℃に予熱する。
- ボウルにメープルシロップ、酢、マスタード、オリーブオイル、ハーブ・ド・プロヴァンス、ニンニクを入れて混ぜ合わせる。たっぷりと味付けをする。
- すべての野菜を加えて混ぜる。
- パーチメントペーパーまたはシリコンマットを敷いた耐熱トレイに野菜を並べ、30分焼く。
- 野菜を牛肉と一緒に盛り付ける。
