材料
- ニンジン 2本（みじん切り
- セロリ 2本
- 玉ねぎ 1個（4等分
- 長ねぎ（白い部分） 1本（食べやすい大きさに切る
- ニンニク 2片（つぶす
- ブーケガルニ（タイム、ローリエ、パセリ） 1個
- トマト（4等分） 1個（お好みで
- 2.5 L 冷水
- オリーブオイル 15 ml (大さじ1) (お好みで)
- 塩・胡椒 適量
準備
- 大きめの鍋にオリーブオイルを中火で熱し、玉ねぎ、にんにく、長ねぎ、セロリ、にんじんを軽く焼き色がつくまで5～10分炒める（お好みで）。冷水、トマト、ブーケガルニを加える。沸騰したら弱火にし、1時間ほど煮込む。塩と胡椒で味を調える。
- ブイヨンを目の細かいふるいでこし、すぐに使うか、冷蔵庫か冷凍庫で保存する。
- このストックはスープ、リゾット、ベジタリアン・ソースなど多用途に使える！
