仔羊のグリル、ローストポテトとジューシーなソース
分量 : 4 - 準備時間 : 20分 - 調理時間 : 45分
材料
ジャガイモ
- グレロットポテト36個（半分に切る
- 玉ねぎ 1個（みじん切り
- ニンニク 2片（みじん切り
- オリーブオイル 90ml (大さじ6)
- チキンブイヨン 1個
- 水 125ml
- タイム（葉を取り除く） 2本
- 塩、コショウ 適量
子羊のグリル
- ハチミツ 60 ml（大さじ4
- エストラゴン（生または乾燥） 5ml
- ケベック産ラム肉 2ラック
- お好みの油脂（バター、オイル、またはマイクリオのココアバター） 30cc
- 塩、胡椒 適量
スパイシーなジュース
- みじん切りにしたエシャロット1本
- お好みの油脂（バター、オイル、マイクリオのココアバター） 30 ml
- ニンニク 1片（みじん切り
- フルボディの赤ワイン 125ml
- ローズマリー（葉を取り除く） 1枝
- 仔牛のブイヨン 750ml（3カップ
- バター 15 ml（大さじ1
- 塩、こしょう 適量
準備
- オーブンを200℃に予熱する。
- ボウルにジャガイモとタマネギ、ニンニク、油、ブイヨン、水、タイム、塩、コショウを入れて混ぜる。
- シリコンマットまたはパーチメント紙を敷いた耐熱トレイにジャガイモを並べ、45分焼く。
- その間に、ボウルに蜂蜜、エストラゴン、塩、胡椒を入れて混ぜる。味付けを確認する。
- 熱したフライパンで、マイクリオバターまたはお好みの脂を塗った子羊の背肉を肉厚の面で2分間焼く。
- シリコンマットまたは羊皮紙を敷いたオーブン用トレイにラム肉を並べ、下準備した混ぜ合わせたものを肉に塗る。
- 12分間、または肉の内部温度が63℃になるまで焼く。
- その間に、鍋でエシャロットを好みの脂で炒め、ニンニクを加え、ワインでデグラッセする。少し煮詰める。
- ローズマリーと仔牛のブイヨンを加え、シロップ状になるまで煮詰める。味を調える。バターを加えておく。
- オーブンから出したら、アルミホイルに包んだ子羊の背肉を5分ほど休ませてからスライスする。
- ジャガイモの味付けを確認する。
- ラムチョップに下準備した肉汁とローストポテトを添える。
