珊瑚レンズ豆、海老のグリルとマンゴーのキャセロール

4人分

準備時間： 25分

調理時間： 20分

材料

• 玉ねぎ（みじん切り） 1個
• バター 45 ml (大さじ3)
• トマトペースト 30cc
• コリアンダーシード（挽いたもの） 30 ml（大さじ2
• ターメリックパウダー 30 ml (大さじ2)
• 挽いたクミンシード 15 ml (大さじ1)
• カレー粉 15 ml (大さじ1)
• コーラルレンズ豆 375ml（1.5カップ
• 野菜ブイヨン 750ml（3カップ
• むきエビ（16～20尾）12～16尾
• オリーブオイル 45ml (大さじ3)
• ニンニク（みじん切り） 1片
• レモン1個（皮をむく
• 角切りマンゴー 250 mL（1カップ
• コリアンダーの葉（みじん切り） 60 mL (大さじ4)
• 塩・胡椒 適量

作り方

1. 熱した鍋にバターを入れ、玉ねぎを2分間炒める。
2. トマトペースト、コリアンダー、ターメリック、クミン、カレー粉を加えて1分煮る。
3. レンズ豆とブイヨンを加え、沸騰したら蓋をして15分間煮る。味付けを調整する。
4. その間に、ボウルにオリーブオイル、ニンニク、レモンの皮を入れ混ぜ合わせる。
5. 海老を加えてマリネする。
6. 海老を取り出し、塩・胡椒をする。
7. 熱したフライパンで海老を数分間焼く。
8. マンゴーとコリアンダーのみじん切りをボウルに入れて混ぜる。
9. レンズ豆、海老、マンゴーを小皿に分ける。