プライムリブビーフ ピーチチャツネ添え
分量：4～6人分 ●準備：20分 ●調理：作り方に準ずる
材料
チャツネ
- 赤玉ねぎ（薄切り） 1個
- 油脂（オイル、オリーブオイル、Mycryoココアバターまたはバター） 30 ml (大さじ2)
- ニンニク 2片（みじん切り
- ホワイトビネガー 75ml (大さじ5)
- カリフォルニア産桃の缶詰 大1缶
- マスタードシード 30ml (大さじ2)
- ブラウンシュガー 125ml（1/2カップ
- タイム（葉を取り除く） 1枝
- トマト（さいの目切り） 1個
- 赤唐辛子（さいの目切り） 1個
- カイエンペッパー 1つまみ
- 塩・胡椒 適量
牛カルビ
- 牛カルビ（厚さ2.5分） 2枚
- ホットマスタード 60ml (大さじ4)
- 塩・こしょう 適量
作り方
- フライパンに少量の油を入れ、玉ねぎを強火で2分炒める。ニンニクを加え、ビネガーを加える。
- 桃、マスタードシード、ブラウンシュガー、タイム、トマト、胡椒、唐辛子、塩、胡椒を加える。中火で10分煮る。味付けを確認し、冷蔵庫に入れておく。
- バーベキューを最大に熱する。
- 肉に塩・胡椒をたっぷりする。
- 牛カルビを片面4分ずつ焼く。
- バーベキューの片側の火を止め、その面に肉を並べる。蓋をしたまま中火にする。蓋を閉め、好みの焼き加減になるまで焼く。
- 温度計で温度を確認する。ミディアム／レア：58度、ミディアム：62度。
- 肉にホットマスタードを塗り、10分間置く。
- 桃のチャツネを添える。
真空パック
- リブ肉を真空パックに入れる。
- それぞれの袋にタイム1/2枝を加え、真空袋を密封する。
- 袋をサーモ・サーキュレーター付きの水槽に4～6時間入れる。お湯の温度は焼き加減によって決める。ミディアムレアなら55度、ミディアムなら60度。
- バーベキューの火力を最大にする。
- 肉を袋から取り出す。キッチンペーパーで肉の水気を拭き取り、塩・胡椒をたっぷりする。
- バーベキューグリルにリブを並べ、片面3～4分ずつ焼く。
- マスタードを塗り、アルミホイルで10分間休ませる。
- 桃のチャツネを添える。
