ビールとメープルシロップのポークオッソブッココロッケ
分量 : 4 - 準備時間 : 15分 - 調理時間 : 5時間30分
材料
- ケベック産豚肉オッソブッコ 1kg
- バリー・ココア・マイクリオバターまたはキャノーラ油60ml（大さじ4杯
- ニンジン 2本（粗みじん切り
- 玉ねぎ 1個（粗みじん切り
- ニンニク 4片（みじん切り
- トマトペースト 30ml (大さじ2)
- レッフェ黒ビール 3本
- オレンジジュース500ml（2カップ
- メープルシロップ90ml（大さじ6
- タイム 2本
- ベイリーフ1枚
- トマト（さいの目切り）500ml（2カップ
- ブラウンブイヨンまたはブロス 95ml
- 塩・胡椒 適量
- 角切りハム 250g
パン粉
- 小麦粉 100g
- 卵 2個
- 牛乳 95 ml
- パン粉 適宜
- 揚げ油（キャノーラ油
準備
- オーブンを150℃に予熱する。
- 肉に塩、胡椒、マイクリオのココアバターをまぶす。
- 油をひかずに熱したフライパンで肉を焼き、耐熱皿に入れておく。
- 同じフライパンで、ニンジン、タマネギ、ニンニクを2分間炒め、トマトペーストを加えて中火で2分間色付けする。
- ビールを加えて3分の4まで煮詰め、オレンジジュース、メープルシロップ、タイム、ローリエ、トマトを加えてさらに10分煮込む。
- 最後にブイヨンを加え、肉を入れた皿に入れる。
- アルミホイルで蓋をして密閉し、肉が柔らかくなるまで5時間ほど煮込む。味付けを確認する。
- そのまま冷まし、肉を細切りにする。肉の骨と脂身を取り除く。
- フードプロセッサーでハムを細かくする。
- 細切りにしたオッソブッコとハムを混ぜる。小さなミートボールにする。
- 揚げ油を190℃に予熱する。
- 皿を3枚用意し、1枚は小麦粉、もう1枚はフォークで溶いた牛乳と卵、3枚目はパン粉を入れる。
- ミートボールを小麦粉で転がし、牛乳で溶いた卵に通し、最後にパン粉に通す。
- 熱した油にミートボールを2分間、きつね色になるまでくぐらせ、熱いうちに皿に盛る。
