2人分
準備時間： 15分
調理時間： 5～8分
材料
- 鴨のモモ肉のコンフィ 1個
- リコッタチーズ 90 ml (大さじ6)
- チャイブ（みじん切り） 60 ml (大さじ4)
- 春巻きの皮 6～8枚
- 小麦粉15 ml（大さじ1）と水を混ぜたもの
- 塩、こしょう 適量
- キャノーラ油 適量
ソース
- ポートワイン 125ml (1/2カップ)
- ニンニク（みじん切り） 1片
- ラズベリージャム 125 mL (1/2カップ)
- ホワイトビネガー 60 mL (大さじ4)
- 塩・こしょう 適宜
下ごしらえ
- 鴨のモモ肉から骨、脂肪、軟骨を取り除く。
- ボウルに細切りにした鴨肉、リコッタ、ニラ、塩、胡椒を入れて混ぜる。味付けを確認する。
- 作業台の上で、春巻きの皮を4つに切る。
- それぞれの生地の中央に準備したフィリングをのせ、小麦粉と水を混ぜたものを少量まぶして端を閉じ、ミニロール状にする。
- 熱したフライパンにキャノーラ油を1インチ（約1.5cm）引き、ロールパンに色がついてカリッとするまで焼く。取り出して吸水紙の上に置いておく。
- 鍋にポートワインを入れて沸騰させる。
- ニンニク、ジャム、ビネガーを加え、5分間煮る。味を調える。
- ロールパンにソースをかけ、小さなサラダを添える。
