人分：6～8人分
準備時間： 20分
下処理：6時間
調理時間： 3～4kg：3時間／4.5～5.5kg：4時間／7～9kg：4.5～5時間)
材料
- ケベック産七面鳥1羽
塩水
- 塩125ml（1/2カップ
- 砂糖125ml（½カップ
- すりおろした新生姜（大さじ4） 60cc
- レモン2個（4等分
- ニンニク 4片（みじん切り
- 玉ねぎ 2個（薄切り
- タイム 4本
- レモン（スライス） 1個
- オリーブオイル 120ml (大さじ8)
- すりおろしたナツメグ 8 ml (大さじ1/2)
- ジンジャーパウダー 8 ml（大さじ1/2
- シナモンパウダー 8cc
- クローブパウダー 8 ml（大さじ1/2
- 白ワイン 125ml
- バターナッツカボチャ（バターカップまたはバターナッツ、スライス）4カップ
- ナント産ニンジン12本
- 半分に切ったジャガイモ12個
- バター60ml（大さじ4
- 塩、胡椒 適量
ハーブサワークリーム
- サワークリーム 250ml（1カップ
- レモン1個（皮をむく
- パセリの葉（みじん切り） 60 mL（大さじ4
- チャイブ（みじん切り） 60 mL（大さじ4
- 塩・胡椒 適量
準備
- 七面鳥を塩水、塩、砂糖、生姜と一緒に容器に入れ、水で蓋をして冷蔵庫で6時間塩漬けにする。七面鳥の水気を切る。
- オーブンを予熱し、ラックを中央の位置にして160℃にする。
- 七面鳥にレモンのくし形切り、にんにく15ml（大さじ1）、玉ねぎのみじん切り1/2個、タイム2枝を入れる。
- 七面鳥の皮の下にレモンの輪切りを入れる。
- ボウルにオリーブオイル、残りのニンニク、ナツメグ、ショウガ、シナモン、クローブ、残りのタイムの葉、白ワインを入れて混ぜ合わせる。
- ペストリーブラシで七面鳥に混ぜ合わせたものを塗り、残った分は後で使う。
- 七面鳥をローストパンに入れ、七面鳥の重さマイナス45分焼く。
- 七面鳥にもう一度、フレーバーミックスの残りを塗る。
- 残りのフレーバーミックスがあれば、残りの玉ねぎ、スライスしたカボチャ、ニンジン、ジャガイモを加え、さらに45分焼く。味付けを確認する。
- ハーブサワークリームは、ボウルにサワークリーム、レモンの皮、パセリ、チャイブを入れて混ぜる。味付けを確認する。
- 七面鳥と野菜にハーブクリームを添える。
