4人分
準備時間： 30分
調理時間： 25分
材料
- 豚の生姜醤油煮（真空パック） 420g
- 赤ピーマン（千切り） 1個
- 玉ねぎ（薄切り） 1個
- 植物油 45 ml (大さじ3)
- 強力粉 250ml (1カップ)
- 水 60 ml (1/4カップ)
- 溶き卵 1個（焼き色をつけるため）
- 塩、胡椒 適量
作り方
- 大きめのフライパンに植物油を入れ、中火で熱する。玉ねぎとピーマンを加え、しんなりするまで5分ほど炒める。煮豚をフライパンに加え、10分間煮詰める。火からおろし、少し冷ます。
- フォーク2本で肉と野菜をよく混ぜ合わせる。
- フィリングを冷ましている間に、エンパナーダの生地を準備する。ボウルに小麦粉と塩ひとつまみを入れて混ぜる。冷水を少しずつ加え、生地が滑らかでしなやかになるまでこねる。ボール状にし、蓋をして10分間休ませる。
- 軽く打ち粉をした台の上で、生地を3mmの厚さに伸ばす。クッキー型かボウルを使い、直径20cmの円形に切り抜く。
- それぞれの円の中心に豚肉のフィリングをのせる。ペストリーを半分に折って半月形にし、端をフォークで押さえて封をする。
- オーブンを180℃に予熱する。エンパナーダをオーブンシートを敷いたベーキングトレイに並べる。それぞれのエンパナーダに溶き卵を塗り、きれいな黄金色にする。
- オーブンで20～25分、エンパナーダがきつね色になるまで焼く。
- 食べる前に少し冷ます。
