4人分
準備時間： 20分
調理時間： 約10分
材料
- 赤唐辛子（千切り） 1個
- 玉ねぎ（薄切り） 1個
- キャノーラ油 60ml (大さじ4)
- 殻をむいたエビ31/40尾（6～24尾
- とうもろこし（粒のまま） 250ml（1カップ
- ニンニク 2片（みじん切り
- チェダーチーズ（すりおろす）500ml（2カップ
- トルティーヤ 8枚
- 角切りにしたパイナップル 250ml（1カップ
テックスメックス・スパイスブレンド
- ガーリックパウダー5ml（小さじ1
- オニオンパウダー 5 ml（小さじ1
- スイートパプリカ 5ミリリットル（小さじ1
- クミンシード（挽いたもの）5ml（小さじ1
- チリパウダー5ml（小さじ1
- 乾燥オレガノ 5 ml（小さじ1
- 塩コショウ 適量
アボカドクリーム
- 熟したアボカド 2個
- サワークリーム 125ml（1/2カップ
- ライム1個（果汁を取り除く
- 蜂蜜 15 mL (大さじ1)
- 塩・胡椒 適宜
作り方
- ボウルにアボカド、サワークリーム、ライム、はちみつ、塩、こしょうを入れてピュレ状にする。味付けを確認し、冷蔵庫で冷やしておく。
- ボウルにすべてのスパイス、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パプリカ、クミン、唐辛子、オレガノを入れて混ぜ合わせる。脇に置いておく。
- 熱したフライパンを強火にかけ、少量の油で玉ねぎとピーマンを2～3分炒める。
- 海老、コーン、ニンニク、下準備したスパイスミックスの一部を加え、混ぜながらさらに3分炒める。味付けを確認する。
- その間に、焦げ付かないように熱したフライパンでチーズを溶かし（約60ml／大さじ4）、トルティーヤをのせ、全体がこんがりするまで焼き続ける。
- これをトルティーヤ1枚ごとに繰り返す。
- エビ炒めの上にパイナップルの角切り、アボカドクリーム、チーズトルティーヤを盛り付ける。
