牛フィレ肉のワサビ・メープル風味

4人分

準備時間： 10分

調理時間： 150分

材料

• ケベック産牛テンダーロイン 4枚
• バター 60 ml (大さじ4)
• ホースラディッシュ 30cc
• メープルシロップ 30cc
• タイム 1枝
• ニンニク（みじん切り） 1片

ソース

• 仔牛のブイヨン 500 ml（2カップ
• 黒ビール 250 ml（1カップ
• 白バルサミコ酢 30 mL（大さじ2
• 塩、こしょう 適量

作り方

1. 肉を真空パックに入れ、ホースラディッシュ、メープルシロップ、タイム、ニンニク、バターを加えて密封する。
2. サーキュレーターを取り付けた水鍋に真空袋を入れ、56℃で2時間加熱する。
3. 鍋を中火にかけ、仔牛のブイヨンとビールを半分に煮詰める。
4. 真空パックから出した）肉汁を加え、さらに半分まで煮詰める。
5. ビネガーを加える。味付けを確認する。
6. 熱したフライパンで肉の両面を1分ずつ焼き、皿に盛る。