豚フィレ肉のクルミクランブルとメープルシロップ添え

4人分

準備時間： 10分

調理時間： 30分

材料

• ケベック豚テンダーロイン 2枚
• お好みの油脂（バター、オイル、Mycryoココアバター）45ml（大さじ3）
• 玉ねぎ（みじん切り） 1個
• ニンニク 2片（みじん切り
• 辛口の白ワイン 250 ml（1カップ
• メープルシロップ 60ml (大さじ4)
• 35% クリーム 60ml (大さじ4)
• ホットマスタード 60ml (大さじ4)
• 塩、こしょう 適量

クランブル

• 刻んだピーカン 250ml（1カップ
• バター 125ml（1/2カップ
• メープルシロップ30ml（大さじ2
• パン粉 125ml（1/2カップ
• みじん切りにしたパセリ45ml（大さじ3
• 塩、こしょう 適量

作り方

1. 熱したキャセロール皿に、マイクリオバターまたはお好みの脂で豚ヒレ肉を焼く。
2. 塩、胡椒、タマネギ、ニンニク、白ワインを加え、蓋をして中弱火で20分煮る。
3. 肉を取り出し、アルミホイルに入れておく。
4. 鍋にメープルシロップ、生クリーム、粒マスタードを加えて煮詰める。味付けを確認する。
5. その間にクランブルの準備をする。 熱したフライパンでピーカンを1分間、振りながらトーストする。
6. バター、メープルシロップ、パン粉を加え、さらに1～2分加熱する。パセリを加え、味を調える。
7. 肉を大きめのぶつ切りにする。
8. 肉片に下準備したパン粉をまぶすか巻く。
9. 各皿に肉を盛り付け、クッキングソースを少々かけ、お好みで野菜のピュレやでんぷんを添える。