4人分
準備時間： 15分
調理時間： 約25分
材料
- ケベック産牛テンダーロイン 4枚
- コリアンダーシード（ホールまたは砕いたもの） 15cc
- フェンネルの種 15 ml（大さじ1
- お好みの乾燥マッシュルーム 60 ml (大さじ4)
- 挽きたての胡椒 30 ml (大さじ2)
- フルール・ド・セル 30 ml (大さじ2)
- ガーリックパウダー 15 ml (大さじ1)
- オニオンパウダー 15 ml (大さじ1)
- マスタードパウダー 5 ml (小さじ1)
- チリフレーク 3 ml (小さじ1/2)
- 5 ml (小さじ1) ハーブ・ド・プロヴァンス・ブレンド
- オリーブオイル 30 ml (大さじ2)
- バター 30cc
- 塩・胡椒 適量
トマトの砂糖漬け
- プチトマト 1 l（4カップ
- ニンニク 2片（4等分
- エシャロット（みじん切り） 1本
- ハーブ・ド・プロヴァンス 1つまみ
- オリーブオイル 500ml (2カップ)
- 塩・胡椒 適量
準備
- オーブンを160度に予熱する。
- 耐熱皿にプチトマト、にんにく、エシャロット、ハーブ・ド・プロヴァンス、塩・こしょう少々、オリーブオイルを入れ、25分ほど焼く。
- その間に、スパイスグラインダーかミキサーを使って、コリアンダーとフェンネルの種を粗挽きにする。
- 同様に、乾燥マッシュルームも粉状にする。
- ボウルに胡椒、フルール・ド・セル、コリアンダーとフェンネル、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、マスタードパウダー、チリフレーク、ハーブ・ド・プロヴァンス、マッシュルームパウダーを入れ、よく混ぜ合わせる。
- 肉にオリーブオイルとミックススパイスを塗る。
- オーブンを220℃に予熱し、ラックを中央の位置にしておく。
- 熱したフライパンで肉を片面2分ずつ焼く。
- 耐熱皿に牛肉のメダイヨンを並べ、角切りのバターをのせ、オーブンで8～10分焼く。
- トマトのコンフィとホームフライを添える。
Nb ：
- バーベキューの場合は、肉の両面を2分間ずつ直接焼き、その後蓋を閉めて6～8分間間接的に焼く（間接焼き：片面のみ火をつけ、肉は火を止めてグリルで焼く）。
- 冷めたトマトのオリーブオイルは、サラダや魚料理などに使える。
