豚フィレ肉のステーキ エストラゴン風味のクリーミーなソースとコーンミール添え

4人分

準備時間： 15分

調理時間： 20分

材料

• ケベック産豚テンダーロイン 1枚
• お好みの脂（バター、オイル、Mycryoココアバター） 60 ml (大さじ4)
• 玉ねぎ（薄切り） 500 ml（2カップ
• ホットマスタード 30cc
• 蜂蜜 30 ml (大さじ2)
• 35% クリーム 125ml
• レモン1個（皮をむく
• 野菜ブイヨン 125cc
• 乾燥タラゴンまたは生タラゴン 15cc
• ローストしたコートレット 4個分
• 塩・胡椒 適量

コーンミール（ポレンタ

• 野菜ブイヨン 500ml（2カップ
• 牛乳 500ml（2カップ
• ニンニク2片（みじん切り
• タイム 3本
• コーンミール（中粒または細粒） 250 ml（1カップ
• バター 30ml
• すりおろしたパルメザンチーズ 250ml（1カップ
• 塩・胡椒 適量

作り方

1. 鍋にブイヨン、牛乳、ニンニク、タイムを入れて沸騰させ、5分間煮る。
2. 泡立て器でかき混ぜながら、セモリナを鍋に入れ、かき混ぜるのを止めずに、セモリナが適度な固さになるまで中火にかける。
3. バターとチーズを混ぜる。味付けを確認し、脇に置いておく。
4. 熱したフライパンで、マイクリオバターまたはお好みの脂を塗った豚ヒレ肉を片面2分ずつ焼く。脇に置いておく。
5. 同じフライパンで玉ねぎを2～3分炒める。
6. マスタード、はちみつ、生クリーム、レモン、ブイヨン、エストラゴンを加え、2～3分煮詰める。
7. 豚ヒレ肉をメダリオンに切る。メダイヨンをソースの中に入れ、さらに5分間煮る。味を調える。
8. ポレンタとロースト野菜を添える。