魚のストック

材料

• 魚の骨（スズキやメルルーサなどの白身魚） 1 kg
• 玉ねぎ 1個（4等分
• セロリ 1本（食べやすい大きさに切る
• 白ネギ1本（食べやすい大きさに切る
• ブーケガルニ（タイム、ローリエ、パセリ） 1個
• 水 1 L
• 辛口の白ワイン 250ml (1カップ)
• 塩、こしょう 適量

準備

魚の骨、野菜、ブーケガルニを大きな鍋に入れる。冷水と白ワインを加える。沸騰したら弱火にし、20～30分煮る。ストックをこしてすぐに使うか、冷凍しておく。