材料
- 仔牛の骨（できれば骨髄付き） 2 kg
- 玉ねぎ 1個（4等分
- ニンジン1本（適当な大きさに切る
- セロリ 1本（食べやすい大きさに切る
- ニンニク2片（つぶす
- ブーケガルニ（タイム、ローリエ、パセリ） 1個
- 冷水3 L
- トマトペースト 30cc
- 植物油 30cc
準備
オーブンを220℃に予熱する。仔牛の骨にオイルを塗り、オーブンで約30分、きつね色になるまで焼く。骨を取り出し、野菜、にんにく、ブーケガルニ、トマトペーストと一緒に大きな鍋に入れる。冷水を加え、沸騰させる。弱火にして4～6時間煮込む。ストックをこして使うか、冷凍する。
