人分：4人分
準備時間： 30分
休息時間 : 12時間
調理時間： 12時間15分
材料
- ケベック産豚バラ肉（切り落とし）1枚
- タイム 3本
- ローズマリー 3本
- 玉ねぎ（薄切り） 2個
- ニンニク5片（つぶす
- リンゴジュース 500ml (2カップ)
- 塩・胡椒 適量
準備
- オーブンを110℃に予熱する。
- 豚バラ肉に塩・胡椒をし、タイムとローズマリーを振りかける。
- 大きめの耐熱皿に玉ねぎを敷き、その上にバラ肉、ニンニクの順に並べる。アルミホイルで蓋をして密閉し、オーブンで12時間加熱する。
- 火が通ったら、肉を煮汁から取り出し、フランクより少し小さめの皿に詰めて並べる。クリンチングフィルムで蓋をし、上から重石をして押さえる。
- 冷蔵庫で12時間から一晩寝かせる。
- 鍋でリンゴジュースを半分に煮詰める。
- 翌日、フランクフルトの一部を1/2インチの厚さに切る（必要な分だけ。）
- 熱したフライパンで両面を焼き、煮詰めたリンゴジュースを塗ってカラメル状にする。
- 190℃のオーブンに入れ、できあがり。
