人分：4～6人分
準備時間： 20分
調理時間： 20分
材料
人参入りジェノバパン
- 卵 8個
- すりおろしたニンジン 500ml (2カップ)
- レモン汁 10 ml (小さじ2)
- 砂糖 250g (1カップ)
- 粉アーモンド 225g
- 片栗粉 170g
- 塩 ひとつまみ
- バニラのさや（縦割り） 1/2本
- アマレット 55g
- 溶かしバター 170g
ビール風味のニンジン
- 色とりどりのニンジン8本（半分に切る
- バター60ml（大さじ4
- メープルシロップ 60cc
- リカード・レッドビール 125ml（1/2カップ
- こしょう 1つまみ
- シナモン 1つまみ
グレーズ
- 柔らかくしたクリームチーズ 250g
- マスカルポーネチーズ 250g
- アイシングシュガー 500ml (2カップ)
- シナモン 1つまみ
- スターアニス（挽いたもの） 1つまみ
- バニラエッセンス 5 ml (小さじ1)
シナモンフォーム
- 水 375 ml（1 ½ カップ
- ハチミツ75ml（大さじ5
- シナモン 5ml
- バーサウィップ 4g
- 2 g キサンタンガム
準備
- オーブンを180度に予熱する。
- 卵3個分の卵白と卵黄を分ける。
- 卵白3個分とレモン汁をボウルに入れ、固くなるまで泡立てる。固まる前に砂糖を30ml（大さじ2）加える。
- ボウルに全卵と卵黄（3個分）を入れて泡立て、残りの砂糖を加えてなめらかでふわふわのクリーム状になるまで混ぜる（卵を白くする）。
- アーモンドパウダーと片栗粉を溶き卵に混ぜ、塩ひとつまみ、バニラのさや1/2本分、アマレット、にんじん、溶かしバターを加える。
- ヘラを使って、固く泡立てた卵白を入れ、軽く折りたたんだり持ち上げたりして、軽いクリーム状にする。
- パーチメントペーパーかシリコンマットを敷いた耐熱トレイに流し入れる。
- そのままオーブンで20分ほど焼く。ナイフの先を中心に刺して、焼き上がりを確認する。ナイフの先が乾いてきたら焼き上がり。そのまま冷ます。クッキー型を使って、丸または四角に切り抜く。脇に置いておく。
- その間に、グレーズド・キャロットを準備する。熱したフライパンにバターを溶かし、ニンジンを入れて数分間焼き色をつける。
- メープルシロップ、ビール、シナモン、胡椒を加え、弱火で10分加熱する。冷蔵庫で冷やしておく。
- ケーキを凍らせるため、ボウルにクリームチーズ、マスカルポーネ、アイシングシュガー、シナモン、スターアニス、バニラを入れ、ハンドミキサーで混ぜる。菓子袋に入れておく。
- ムースは、ボウルにはちみつ、水、シナモンを入れてハンドブレンダーで混ぜる。次にバーサウィップとキサンタンガムをムースの固さになるまで混ぜる。脇に置いておく。
- ジェノバブレッド、アイシング、グラサージュしたニンジン、シナモンムースを交互に皿に盛り付ける。
