カボチャのニョッキ、マッシュルーム、ベーコン、パルメザンチーズソース

材料

• カボチャ（バターナッツ、ドングリ、カボチャなど） 1個
• 卵（黄身を除く） 1個
• 小麦粉 500ml（2カップ）（ローストしてもしなくてもよい
• 塩・胡椒 適量

ソース

• エシャロット（みじん切り） 1本
• ケベック産マッシュルーム 750 mL（3カップ
• カカオバターまたはお好みの油脂 30 mL
• 白ワイン 125 ml（1/2カップ
• タイム 2枝（葉を取り除く
• ニンニク（みじん切り） 1片
• 生クリーム 125ml (1/2カップ)
• カイエンペッパー 1つまみ
• ベーコン（カリカリに焼いて刻む） 125cc
• すりおろしたパルメザンチーズ 125cc
• 塩・こしょう 適量

作り方

1. オーブンを200℃に予熱する。
2. カボチャを2つに切り、種と筋を取り除く。
3. パーチメントペーパーかシリコンマットを敷いたベーキングトレイに、半分に切ったカボチャを並べる。
4. ナイフの先で果肉が柔らかくなるまで45～60分焼く。そのまま冷ます。
5. その間に、フライパンにお好みの油をひき、エシャロットとマッシュルームを炒める。
6. 白ワインを加えて煮詰める。タイム、ニンニク、生クリーム、カイエンペッパーを加える。味を調え、全体を混ぜ合わせ、少し煮詰める。温めておく。
7. カボチャの果肉をすくい、ザルにあげて1～2時間水にさらす。
8. ボウルにカボチャの果肉375ml（1カップ半）、小麦粉、卵黄を入れてヘラで混ぜる。塩と胡椒で味付けする。なめらかになるまで手で混ぜる。
9. 小麦粉の量は食感に合わせて調節する。ねっとりしすぎず、軽くて繊細な生地を目指す。
10. 作業台に小麦粉をまぶす。薄いソーセージ状に丸める。ナイフで小さなニョッキの形に切る。
11. 塩を加えた湯を沸騰させた鍋にニョッキを入れ、3～4分茹でる。
12. ニョッキを直接ソースの中に落とす。ニョッキにベーコンとパルメザンチーズをふりかけて食べる。

カボチャを調理する際のヒントとコツもご覧ください。