4人分
準備時間： 2時間
調理時間： 60分
材料
- カボチャ（バターナッツ、ドングリ、カボチャなど） 1個
- 小麦粉（ローストしたものでもそうでなくても） 500ml（2カップ
- 塩、胡椒 適量
ソース
- エシャロット（みじん切り） 1本
- ケベックマッシュルーム 750 mL（3カップ
- カカオバターまたはお好みの油脂 30 mL
- 白ワイン 125 ml（1/2カップ
- タイム（葉を取り除く） 2本
- ニンニク（みじん切り） 1片
- ビーガンクリーム 125ml（1/2カップ
- 野菜ブイヨン 250ml（1カップ
- カイエンペッパー 1つまみ
- 細かく刻んだサンドライドトマト 125 ml
- 塩・胡椒 適量
準備
- オーブンを200℃に予熱する。
- カボチャを2つに切り、種と筋を取り除く。
- シリコンマットを敷いた耐熱トレイに半分に切ったカボチャを並べ、ナイフの先で果肉が柔らかくなるまで45～60分焼く。そのまま冷ます。
- スプーンでカボチャの果肉をすくい、ザルにあげて1～2時間水気を切る。
- その間に、フライパンでエシャロットとマッシュルームをマイクリオバターまたはお好みの油脂で焼く。
- 白ワインを加えて煮詰める。
- タイム、ニンニク、生クリーム、ブイヨン、カイエンヌペッパー、サンドライドトマト、塩、胡椒を加えて混ぜ、少し煮詰める。温めておく。
- ボウルにヘラを入れて、かぼちゃの身375ml（1カップ半）、小麦粉、塩、こしょうを混ぜ合わせ、なめらかになるまで手で混ぜる。味付けを確認する。
- 食感に合わせて小麦粉の量を調節する。ねっとりしすぎず、軽くて繊細な生地を目指す。
- 作業台に小麦粉をまぶす。生地を薄いソーセージ状に丸める。ナイフで小さなニョッキの形に切る。
- 塩を加えた湯を沸騰させた鍋にニョッキを入れ、3～4分茹でる。
- ニョッキを直接ソースの中に入れる。
