4人分
準備時間： 15分
調理時間： 4時間35分
材料
- ケベック産牛頬肉2枚
- お好みの油脂（バター、オイル、Mycryoココアバター）30ml（大さじ2）
- 玉ねぎ（薄切り） 2個
- ニンニク 2片（みじん切り
- ハーブ・ド・プロヴァンス・ブレンド 15 ml (大さじ1)
- ホースラディッシュ 30 ml (大さじ2)
- スイートパプリカ 15cc
- ビーフストック 2 l（8カップ
- ポートワイン 250ml（1カップ
- 生クリーム125ml（1/2カップ
- 塩、胡椒 適量
付け合わせ
- 根菜（ニンジン、パースニップ、セロリアック） 2 l（8カップ）
- ニンニク（みじん切り）1片
- オリーブオイル120ml（大さじ8
- タイム（葉を取り除く） 4本
- 茹でたタリアテッレ 4人分
準備
- オーブンを150℃に予熱する。
- 熱したフライパンで、マイクリオバターまたはお好みの油脂を塗った牛ほほ肉を片面2～3分ずつ焼く。
- ロースト用の型に牛ほほ肉、玉ねぎ、にんにく、ハーブ・ド・プロヴァンス、わさび、パプリカ、ブイヨン、ポートワインを入れ、蓋をしてオーブンで4時間焼く。
- オーブンの温度を200℃に下げる。
- ボウルに根菜、ニンニク、オリーブオイル、タイム、塩、コショウを入れて混ぜる。
- パーチメントペーパーかシリコンマットを敷いた耐熱トレイに野菜を並べ、25分焼く。
- その間に肉を煮汁から取り出す。脇に置いておく。
- 鍋で煮汁と生クリームをシロップ状になるまで煮詰める。必要であれば、少量の水で薄めたコーンフラワーを加える。味付けを確認する。
- 熱々のタリアテッレとローストした野菜にソースを混ぜる。
- タリアテッレ、ローストした野菜、肉を皿に盛る。
