人分：8～10人分
準備時間： 15分
塩漬け: 24時間
調理時間： 4時間
材料
- ケベック産豚ロース肉1枚
- 塩 60ml (大さじ4)
- 上白糖 250ml (1カップ)
- ブラウンシュガー 250ml
- 黒こしょう 60ml (大さじ4)
- 白酢 250ml（1カップ
- スモーク液 30 ml (大さじ2)
- ニンニク8片（みじん切り
- オニオンパウダー 125 ml（1/2カップ
- 唐辛子フレーク 30 ml (大さじ2)
- 酢 250ml（1カップ
- ケチャップ500ml（2カップ
- ブラウンシュガー 250ml（1カップ
- 醤油 125ml（1/2カップ
下ごしらえ
- 肉をナイフの先で数カ所刺す。
- ボウルに塩、上白糖、ブラウンシュガー、胡椒、酢、リキッドスモークを入れて混ぜ合わせる。
- 皿に肉を入れ、混ぜ合わせたものを塗り、水をかけて冷蔵庫で24時間塩漬けにする。
- ボウルにニンニク、オニオンパウダー、唐辛子、酢、ケチャップ、黒砂糖、醤油を入れて混ぜ、漆を作る。
- バーベキューを250℃に予熱する。
- 塩水を捨てる。
- 肉をアルミホイルの上に置き、ヘアスプレーを1/4量塗る。
- ホイルで肉を包む。
- バーベキューグリルで、蓋を閉めたまま間接的に2時間焼く（肉の下で火を止める）。
- バーベキューグリルからホイルを外し、作業台の上でロース肉を長さに合わせて2～4つに切る。
- バーベキュー皿に肉を並べ、残りの漆を塗る。
- 皿をバーベキューグリルの上に置き、蓋を閉めて間接的に（アルミホイルなしで）2時間焼く。時々肉をひっくり返す。
- 食べる直前に肉を薄切りにする。
- サンドイッチ用のパンにマヨネーズを少々塗り、肉とマリネしたレタス、野菜をのせる。
生の豚ロース
