8人分
準備時間： 30分
調理時間： 45～60分
材料
- ケベックポークのサーロイン（3.5ポンド（約1.5キロ））1枚
- ピーカン（砕いたもの）125ml（1/2カップ
- みじん切りにしたエシャロット125ml（1/2カップ
- 刻んだドライアプリコット125ml（1/2カップ
- 刻んだニンニク 2片
- 乾燥オレガノ 15cc
- すりおろしたシャープチェダー 125cc
- ケベックベーコン 8～12枚
- 塩、こしょう 適量
オニオンコンポート
- 玉ねぎ4個（薄切り
- バター 30 mL（大さじ2
- ウィスキー 60 mL（大さじ4）（お好みで）
- 醤油 30cc
- ニンニク 4片（みじん切り
- タイム（葉を取り除く） 2本
- メープルシロップ 60ml (大さじ4)
- 35% クッキングクリーム 250ml（1カップ）（お好みで。）
- 塩・胡椒 適量
準備
- オーブンを190度に予熱する。
- 長いナイフでロース肉の中央に端から端まで切れ目を入れ、詰め物をするための空洞を作る。
- ボウルにピーカン、エシャロット、アプリコット、ニンニク、オレガノ、チェダーチーズを入れて混ぜ合わせる。
- この混ぜ合わせたものをできるだけ多く豚ロース肉に詰める。
- 作業台にベーコンを広げ、少し重ねる。
- 豚ロースをベーコンの端にのせ、ベーコンで包むように巻く。
- 豚ロースをローストパンに入れ、肉の内部温度が71℃になるまでオーブンで45～60分焼く。
- ベーコンの色がまだ十分でない場合は、さらに数分焼く。
- その間に、熱したフライパンで玉ねぎをバターで5分炒める。
- ウイスキーを加え、醤油、ニンニク、タイム、メープルシロップを加え、弱火で15分煮る。味を調える。
- オーブンからロースを取り出し、アルミホイルで包んで10分間休ませる。
- タマネギのコンポートをそのまま、または生クリームを加えてクリーミーなソースにする。
- 豚肉にオニオンコンポート、マッシュポテト、インゲンを添える。
