分量：1人分
材料
- スイートチョリソー 2切れ
- 玉ねぎ 1個
- にんにく 2片
- オリーブオイル 60ml (大さじ4)
- メープルシロップ 15 ml (大さじ1)
- グリーンアスパラガス 8本
- ホワイトバルサミコ酢 30cc
- 豚ハツ（厚い部分、長さ約6インチ）1枚
- ベーコン 4枚
- 無塩バター 適量
- オリーブオイル
- スプラウト／花（飾り）
芽キャベツ
- 芽キャベツ 250ml (1カップ)
- バター
- ニンニク（みじん切り） 1片
- シロップ 15cc
- パルメザンチーズ 15 g
カス
- クランベリーまたはブルーベリージュース 250 ml（1カップ
- 塩 ひとつまみ
- バーサウィップ 5cc
鶏肉ジュース
- 鶏ガラ 1/2羽分
- オリーブオイル 30ml
- ニンニク（みじん切り） 1片
- ホースラディッシュ 大さじ7.5 ml
- 白ワイン 125 ml（1/2カップ
- 水 60 ml（大さじ4
- バター 15cc
準備
- オーブンを220度に予熱する。
- チョリソーはブリュノワーズに切る。
- 玉ねぎはみじん切りにする。
- ニンニクはみじん切りにしてピュレ状にする。
- 熱したフライパンに少量の油をひき、チョリソと玉ねぎを時々混ぜながら5分間強火で炒める。
- ニンニク、メープルシロップ、コショウ少々を加え、弱火で3～4分煮る。
- アスパラガスの茎を切り落とす。
- 熱したフライパンを中火にかけ、少量のバターでアスパラガスを2～3分炒める。
- バルサミコ酢を加える。味付けを確認し、火から下ろす。
- 飾り用のアスパラガスを3本取っておく。
- 作業台の上で、シェフナイフを使い、豚ヒレ肉をかなり薄い帯状になるように少しずつスライスする（約1/4インチの高さに切り込みを入れ、転がしながら少しずつスライスする）。
- 準備したチョリソとタマネギを混ぜたものを肉の上に広げ、アスパラガスを片方の端に置く。
- アスパラガスの方から巻き始める。
- 作業台に4枚のベーコンを並べ、少し重なるようにする。
- ベーコンの端に豚ヒレ肉を置き、ベーコンで包む。
- 熱したフライパンで中火にかけ、ヒレ肉の両面を軽く焼き色がつくまで焼く。
- 耐熱皿に豚ヒレ肉を並べ、内部温度が63℃になるまで15分焼く。
- オーブンから取り出し、アルミホイルで覆って数分間休ませる。
- 3等分に切る。
- 鶏肉を食べやすい大きさに切る。
- 強火で熱したフライパンに少量のオリーブオイルを引き、時々混ぜながら鶏の枝肉を5分間焼く。
- ハーブ・ド・プロヴァンス、ニンニク、ワサビを加え、白ワインと水で煮詰め、半量にする。
- 白ワインと水を加えて半量まで煮詰める。
- バターを加えて混ぜる。味付けを確認し、置いておく。
- 芽キャベツは茎と最初の数枚の葉を取り除いた後、切り落とす。
- 茎から残りの葉を少しずつ取り除き、芽キャベツがすべて花びらになるようにする。
- 熱したフライパンに少量のバターを入れて強火にかけ、芽キャベツとニンニクを2分ほど炒める。
- ボウルに芽キャベツを入れ、塩、コショウ、メープルシロップ、すりおろしたパルメザンチーズを加えて混ぜる。
- スタンドミキサーを使って、クランベリージュース、塩少々、バーサウィップを泡立てる。
- すべての材料を皿に盛り、スプラウトを飾る。
材料
- まな板
- シェフナイフ
- ペアリングナイフ
- テーブルビン
- 濡れ布巾
- 10インチノンスティックフライパン
- 8インチノンスティックフライパン
- トング x 2
- スパチュラ x2
- 小さなベーキングトレイまたは耐熱皿
- 目の細かいふるいまたはざる
- スタンドミキサー
