材料
- 牛乳 1 L
- バター 125 ml (1/2カップ)
- 小麦粉 125 ml（1/2カップ
- すりおろしたチーズ（グリュイエールチーズ、エメンタールチーズ、チェダーチーズ）150g（約1カップ半）
- 卵黄 2個分
- 35% または 15% クッキングクリーム 50ml (1/4カップ)
- 塩、こしょう、ナツメグ 適量
作り方
- まず、鍋にバターを入れて中火で溶かし、ベシャメルソースを作る。小麦粉を加えて混ぜ、白いルーを作る。牛乳を少しずつ加え、とろみがつくまで絶えず泡立てる。火からおろし、すりおろしたチーズを加え、完全に溶けるまで混ぜる。卵黄と生クリームを加え、よく混ぜる。塩、胡椒、ナツメグ少々で味を調える。
- モルネー・ソースは、野菜、パスタ、魚のグラタンに最適。