4人分
準備時間： 30分
調理時間： 20分
材料
ジェノバパン
- 卵 8個
- レモン汁 10ml
- 砂糖 250g
- アーモンドパウダー 225g
- 片栗粉 170g
- 塩 ひとつまみ
- バニラのさや 1/2本（縦に割り、種を取り除く
- アマレット 60ml (大さじ4)
- 溶かしバター 170g
スパイス入りマスカルポーネクリーム
- マスカルポーネクリーム 250ml (1カップ)
- バニラエッセンス 5 ml (小さじ1)
- 挽いたシナモン 3 ml (小さじ1/2)
- スターアニス（挽いたもの） 3 ml（小さじ1/2
- 砂糖 90ml (大さじ6)
- 塩 ひとつまみ
- 35% クリーム 250ml (1カップ)
イチゴのサラダ
- ケベック産イチゴ（4つ切り）750ml（3カップ
- レモン汁1/2個分
- 砂糖45ml（大さじ3
準備
- オーブンを180度に予熱する。
- 卵3個分の卵白と卵黄を分ける。
- ボウルに泡立て器かハンドミキサーを入れ、卵白3個分とレモン汁を固くなるまで泡立て、砂糖30ml（大さじ2）を加える。
- ボウルに全卵、卵黄3個分、残りの砂糖を入れ、泡立て器かハンドミキサーでなめらかにふわふわになるまで泡立てる（卵を白くする）。
- アーモンドパウダー、片栗粉、塩ひとつまみ、バニラ、アマレット、溶かしバターを溶き卵に加える。
- ヘラを使って、固く泡立てた卵白を入れ、軽く折りたたんだり持ち上げたりしながら、軽くなめらかなクリームを作る。
- 耐熱トレイにパーチメントペーパーかシリコンマットを敷き、混ぜ合わせた生地を広げて20分ほど焼く。ケーキが浮き上がってくるので、ナイフの先を中心に刺して焼き上がりを確認する。ナイフの先が乾いてきたら焼き上がり。
- そのまま冷まし、角切りにする。
- その間に、砂糖、レモン、イチゴをボウルに入れて混ぜる。
- 冷蔵庫で30分休ませる。
- ボウルにマスカルポーネ、砂糖、バニラ、シナモン、スターアニス、塩を入れ、泡立て器かハンドミキサーでなめらかになるまで泡立てる。
- 別のボウルに生クリーム（35％）を入れ、泡立て器またはハンドミキサーで半熟状になるまで泡立てる。
- 生クリームをマスカルポーネに混ぜる。冷蔵庫で冷やしておく。
組み立て
- マグカップにイチゴ、生クリーム、ジェノバブレッドを交互に入れる。
- トーストしたマシュマロとイチゴのピュレを飾る。
