4人分
準備時間： 30分
調理時間： 35分
材料
- 茄子1/2本（薄切り
- トマト 2個（スライス
- 玉ねぎ（スライス） 1個
- ズッキーニ（スライス） 1本
- ピーマン 1個（4つに切る
- オリーブオイル 90ml (大さじ6)
- サーモンの切り身 1切れ
- パン粉 60ml (大さじ4)
- 炊き込みご飯 4人分
- 塩コショウ 適量
パセリサラダ
- パセリの葉 125ml（1/2カップ
- バジルの葉 125ml（1/2カップ
- オリーブオイル 125ml（1/2カップ
- ホースラディッシュ 15 ml (大さじ1)
- 白バルサミコ酢 75cc
- 塩・胡椒 適量
準備
- オーブンを190℃に予熱する。
- シリコンマットを敷いたベーキングトレイに野菜を並べ、オリーブオイル、塩、胡椒を振りかけ、15～20分焼く。
- その間に、パセリ、バジル、ホースラディッシュ、バルサミコ酢、オイル、塩、胡椒をボウルに入れ、ブレンダーのアタッチメントを使ってピューレ状にする。味付けを確認する。
- サーモンの切り身を4等分に切り、塩・胡椒をする。
- シリコンマットを敷いた耐熱トレイに、ペストリーカッターを4つ並べる。
- 各カッターに、野菜の薄切りを数枚並べ、その上にサーモンを並べ、パセリを少々加え、最後に野菜を並べ、さらにパセリとパン粉を加え、オーブンで15分焼く。
- ご飯を添える。
