オッソ・ブーコ・ポーク・バーガー風ステーキ

4人分

準備時間： 25分

調理時間： 4時間30分

材料

• ハムホック4切れ（厚さ約2センチ）
• 玉ねぎ（みじん切り）大4個（約600g
• ニンニク 4片（みじん切り
• ステーキスパイスブレンド 60ml (大さじ4)
• ビーフストック750ml（3カップ
• メープルシロップ 30cc
• ホースラディッシュ 30ml（大さじ2）（またはお好みで）
• レモン1個（皮と果汁
• パセリの葉（みじん切り） 30cc
• 塩・胡椒 適量
• オリーブオイル（調理用
• 生パスタ（タリアテッレ、フェトチーニ、パッパルデッレ） 400g
• すりおろしたパルメザンチーズ（お好みで。）

準備

1. オーブンを160℃に予熱する。
2. 耐熱のフライパンにオリーブオイルを引いて中火にかけ、豚すね肉の両面を3～4分ずつ、きつね色になるまで焼く。フライパンから取り出しておく。
3. 同じ鍋で、みじん切りにした玉ねぎを中火で約10分間、やわらかくカラメル色になるまで炒める。
4. みじん切りにしたニンニクを加え、さらに2分加熱する。
5. 取っておいた豚すね肉にステーキ用スパイスを振りかけ、玉ねぎと一緒に鍋に戻す。ビーフブイヨン、メープルシロップ、ホースラディッシュ、レモンの皮と果汁を入れ、すべての材料を混ぜ合わせ、新鮮でピリッとした風味を肉にまとわせる。
6. フライパンに蓋をし、オーブンで約4時間、肉が柔らかくなり、骨から簡単に落ちるまで静かに加熱する。
7. オッソ・ブーコが焼き上がる約15分前に、塩を入れた湯を大きな鍋で沸騰させる。生パスタをアルデンテになるまで2～3分茹でる。水気を切っておく。
8. 盛り付ける前に、オッソ・ブーコに塩と胡椒で味を調える。
9. 食べる直前にみじん切りにしたパセリを振りかける。
10. 生パスタを皿に分け、オッソ・ブーコをのせ、オニオンソースをたっぷりかける。すりおろしたパルメザンチーズを加えると、さらにおいしさが増す。