4人分
準備時間： 10分
調理時間： 15分
材料
- スパゲッティ 400～500g
- パンチェッタまたはグアンチャーレ（ベーコンの細切り） 150g
- 全卵 2個
- 卵黄 2個
- すりおろしたペコリーノチーズ（お好みでパルメザンチーズでも可） 250 ml (1カップ)
- 黒こしょう（適量）
- 塩（適量）
作り方
- スパゲッティを塩を入れた熱湯で、袋の表示通りにアルデンテになるまで茹でる。
- その間に、フライパンを中火にかけ、パンチェッタまたはグアンチャーレのラードンを黄金色になるまでカリカリに焼く。
- ボウルに全卵と卵黄、ペコリーノ、挽きたての黒胡椒を入れ、泡立てる。
- パスタの茹で汁60ml（大さじ4）を加えて泡立てる。
- パスタの水気を切り、茹で汁を125ml（1/2カップ）取っておく。
- 茹で上がったパスタをラードンのフライパンに加え、混ぜ合わせる。
- フライパンを火から下ろし、卵液をパスタにかけ、卵に火を通さずにパスタにからめるように手早く混ぜる。
- ソースのテクスチャーを調整するため、必要であればスプーン1杯ずつ、残しておいた茹で汁を加えて混ぜる。
- 塩加減を確認し、すぐに皿に盛り付け、さらにすりおろしたチーズと黒胡椒を少々かける。
