料理とワインの組み合わせ：カルピネート・ドガジョーロ白ワイン（SAQ）
フレッシュパスタ
6人前
準備時間： 50分
材料
- 小麦粉 1 l (4カップ)
- 全卵4個
- オリーブオイル 60ml
- 水 60 ml（大さじ4
- 塩 2つまみ（お好みで
作り方
- 小麦粉をボウルに入れる。井戸を作り、卵、オリーブオイル、水、塩を加えてフォークで混ぜる。
- 小麦粉が混ざったら、手で3～4分、生地がコンパクトになり、滑らかで弾力が出るまで混ぜる（パサつくようなら水を、粘りが強すぎるようなら小麦粉を加える）。
- ボール状にし、冷蔵庫で30分休ませる。
- ボールを3つに分ける。
- 麺棒を使い、あらかじめ3つのボールに分けておいた生地を、なるべく間隔をあけて麺棒に挟んで1回目、麺棒の間隔を狭くして2回目...と、全部で5～6回転がし、薄い帯状の生地を作る（手が透けて見えるくらいが目安）。
- 注：生地がくっつかないように、麺棒を通すたびに軽く打ち粉をすることが大切です。
- 麺棒で生地をタリアテッレの形に切る。
- 塩を加えた熱湯にタリアテッレを入れ、アルデンテになるまで3～4分茹でる。
ロケット・ペスト
6人分
準備時間： 10分
調理時間： 5分
材料
- ルッコラ 250ml（1カップ
- クルミ 90ml（大さじ6
- 皮をむいたニンニク 1片
- オリーブオイル 60ml（1/4カップ
- 水 60ml（1/4カップ
- パルメザンチーズ 60ml（1/4カップ
- 塩・胡椒 適量
作り方
- ロケット、クルミ、ニンニク、オリーブオイル、パルメザンチーズをミキサーにかける。
- 塩コショウで味を調え、ロケットペーストを温める。
- パスタを加え、よく混ぜ合わせる。
ポーチドエッグ
6人分
準備時間 : 5分
調理時間： 4～5分
材料
- ホワイトビネガー 45 ml (大さじ3)
- 塩 15 ml (大さじ1)
- 卵 6個
作り方
- 卵をそれぞれ小さな容器に割り入れる。
- 鍋に湯を沸かし、ホワイトビネガーと塩を加え、卵を1個ずつ慎重に湯の中に入れ、3分間加熱する。
- スキマを使って卵をひとつずつ取り出し、吸水紙の上に置いておく。
