キノコのパウピエッテ

4人分

準備時間： 20分

調理時間： 60分

材料

詰め物

• 玉ねぎ（みじん切り）1個
• お好みの油脂（バター、オイル、Mycryoココアバター） 60 ml（大さじ4）
• ニンニク 2片（みじん切り
• マッシュルーム（パリ、セップ、プレウロテなど） 250 ml（1カップ）
• ハーブ・ド・プロヴァンス・ブレンド 1つまみ
• 子牛ひき肉 300 gr
• すりおろしたパルメザンチーズ 250 ml (1カップ)
• 生クリーム 125cc
• 塩・胡椒 適量
• 仔牛のカツレツ 4枚
• ベーコン 8枚
• 玉ねぎ（みじん切り） 1個
• ニンニク（みじん切り） 1片
• 赤ワイン 250ml (1カップ)
• お好みの油脂（バター、オイル、またはマイクリオのココアバター） 60 ml (大さじ4)
• ボタンマッシュルーム（4等分） 1 l（4カップ
• 自家製トマトソース 1.5リットル（6カップ
• 塩・胡椒 適宜

作り方

1. 熱したフライパンで、玉ねぎをお好みの油脂で2分間炒める。
2. ニンニク、マッシュルーム、ハーブ・ド・プロヴァンスを加え、さらに5分炒める。
3. そのまま冷ます。
4. 下準備をしたボウルに、みじん切りにした仔牛、パルメザンチーズ、生クリーム、塩、胡椒を加えて混ぜる。
5. ラムキンにカツレツを入れ、余分な肉はラムキンの外側に残し、詰め物の1/4を加え、カツレツを閉じてパウピエットにする。
6. 詰め物をしたエスカロップをラメキンから取り出す。ベーコンを巻く。肉屋の麻ひもを使い、ギフト用の包みを作る要領でパウピエットを結ぶ。
7. 他のカツレツも同様にする。
8. 鍋で、マイクリオバターまたはお好みの油脂を塗ったパウピエットを焼く。
9. 玉ねぎ、にんにく、赤ワインを加え、水分がなくなるまで炒める。
10. マッシュルームとトマトソースを加え、蓋をして弱火で45分煮込む。味付けを確認する。
11. パスタまたはライス、緑黄色野菜を添える。