4人分
準備時間： 20分
調理時間： 60分
材料
詰め物
- 玉ねぎ（みじん切り）1個
- お好みの油脂（バター、オイル、Mycryoココアバター） 60 ml（大さじ4）
- ニンニク 2片（みじん切り
- マッシュルーム（パリ、セップ、プレウロテなど） 250 ml（1カップ）
- ハーブ・ド・プロヴァンス・ブレンド 1つまみ
- 子牛ひき肉 300 gr
- すりおろしたパルメザンチーズ 250 ml (1カップ)
- 生クリーム 125cc
- 塩・胡椒 適量
- 仔牛のカツレツ 4枚
- ベーコン 8枚
- 玉ねぎ（みじん切り） 1個
- ニンニク（みじん切り） 1片
- 赤ワイン 250ml (1カップ)
- お好みの油脂（バター、オイル、またはマイクリオのココアバター） 60 ml (大さじ4)
- ボタンマッシュルーム（4等分） 1 l（4カップ
- 自家製トマトソース 1.5リットル（6カップ
- 塩・胡椒 適宜
作り方
- 熱したフライパンで、玉ねぎをお好みの油脂で2分間炒める。
- ニンニク、マッシュルーム、ハーブ・ド・プロヴァンスを加え、さらに5分炒める。
- そのまま冷ます。
- 下準備をしたボウルに、みじん切りにした仔牛、パルメザンチーズ、生クリーム、塩、胡椒を加えて混ぜる。
- ラムキンにカツレツを入れ、余分な肉はラムキンの外側に残し、詰め物の1/4を加え、カツレツを閉じてパウピエットにする。
- 詰め物をしたエスカロップをラメキンから取り出す。ベーコンを巻く。肉屋の麻ひもを使い、ギフト用の包みを作る要領でパウピエットを結ぶ。
- 他のカツレツも同様にする。
- 鍋で、マイクリオバターまたはお好みの油脂を塗ったパウピエットを焼く。
- 玉ねぎ、にんにく、赤ワインを加え、水分がなくなるまで炒める。
- マッシュルームとトマトソースを加え、蓋をして弱火で45分煮込む。味付けを確認する。
- パスタまたはライス、緑黄色野菜を添える。
