人分：4～6人分
準備時間：40分
調理時間： 90分～120分
材料
メレンゲ
- 卵白 4個分
- 砂糖 250ml (1カップ)
- 酒石酸クリーム 5 ml (小さじ1)
フルーツピューレ
- ラズベリー 2個
- 砂糖 90ml
- 水 90ml
- 粉ゼラチン 2袋または戻した葉 4枚
- レモン（果汁を除く） 1個
ホイップクリーム
- 35% 生クリーム 250ml (1カップ)
- ココナッツエッセンス 45 ml (大さじ3)
- 砂糖 60ml (大さじ4)
- すりおろしたココナッツ 60ml
準備
- オーブンを104℃に予熱する。
- 卵白をボウルに入れてハンドミキサーで泡立てる。
- タルタルクリームを加え、白身が固まったら砂糖を少しずつ加え、固くなるまで泡立てる。フルートチップのついた菓子袋に卵白を入れる。
- パーチメントペーパーかシリコンマットを敷いたベーキングトレイにメレンゲを並べ、メレンゲの大きさによって1時間から2時間焼く。メレンゲに色がついたら、オーブンの温度を下げる。そのまま冷ます。
- ラズベリー、砂糖、水、ゼラチン、レモン汁を鍋に入れて中火で10分加熱する。
- ハンドブレンダーでピュレ状にする。ふるいにかけてなめらかにする。
- ボウルに入れて冷ます。果物のピュレが固まったら、もう一度ハンドブレンダーで混ぜ、なめらかでつやのあるクーリを作る。パイピングバッグに丸いチップをつける。
- ボウルに生クリーム、ココナッツエッセンス、砂糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。パイピングバッグに詰める。
- 器にメレンゲ、生クリーム、ゼリー状のフルーツクーリを交互に並べる。ココナッツを散らす。
