ケベック産七面鳥のドラムスティックのバーベキュー

材料

• ハンバーガー用パン 8個
• 溶かしバター60ml（大さじ4

• 水 2 L（8カップ
• メープルシロップ 250 mL（1カップ
• ウィスキー 250 mL（1カップ
• ベイリーフ 2枚
• 粗塩 125 mL（1/2カップ
• 粒胡椒 90 mL (大さじ6)
• ケベック産七面鳥のドラムスティック 4本

バーベキューソース

• メープルシロップ 125 mL
• ケチャップ 250cc
• チキンブイヨン500ml（2カップ
• トマトペースト125ml（1/2カップ
• ガーリックパウダー 15cc
• オニオンパウダー 15 ml（大さじ1
• ホワイトビネガー 90cc
• ウイスキー 125 mL（1/2カップ
• 塩、こしょう 適量

• ケールの千切り 250 mL（1カップ
• 赤キャベツのすりおろし 250 mL（1カップ
• ニンニク（みじん切り）1片
• マヨネーズ 60 mL (大さじ4)
• オリーブオイル 60cc
• レモン汁 60cc
• パセリの葉（みじん切り） 120cc
• 塩・こしょう 適量

作り方

1. ボウルに水、メープルシロップ、ウィスキー、ローリエ、粗塩、粒胡椒を入れて混ぜ、ドラムスティックを加えて冷蔵庫で12時間塩漬けにする。
2. バーベキューソースは、メープルシロップ、ケチャップ、ブイヨン、トマトペースト、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、酢、ウィスキーを鍋で煮詰める。シロップ状になるまでゆっくり煮詰める。味付けを確認する。
3. バーベキューを140℃に予熱する。
4. アルミホイルを4枚用意する。
5. 1枚にバーベキューソースを塗ったドラムスティックをのせ、ソースをスプーン2～3杯加え、包みを閉じる。
6. バーベキューグリルにパピヨットを並べ、蓋をして2時間間接的に焼く。
7. 紙を取り除き、ドラムスティックを直接バーベキューグリルの上に置き、ソースを塗り、数分間放置してキャラメリゼし、蓋を閉めて間接的に焼く。
8. 作業台の上で、ドラムスティックを細切りにする。
9. ボウルにケール、レッドキャベツ、にんにく、マヨネーズ、オリーブオイル、レモン汁、パセリ、塩、こしょうを入れて混ぜる。味付けを確認する。
10. ハンバーガーのバンズに溶かしバターを塗り、バーベキューグリルで軽く焼く。
11. 細切りにした肉とサラダをバンズに挟む。