4人分
準備時間： 30～35分
調理時間： 約30分
材料
すし飯用調味料
- 米酢 250ml (1カップ)
- 砂糖 150ml (大さじ10)
- 塩 30ml (大さじ2)
- すし飯を炊く
- すし飯750ml（3カップ
- 水 750ml（3カップ
- すし飯用調味料 90ml（大さじ6）（3回に分けて使う
エビのトッピング
- 海老（茹でたもの）250ml（1カップ
- スパイシーマヨネーズ 45 ml (大さじ3)
- アボカド（さいの目切り） ½個
- 青リンゴ（さいの目切り） ½個
- 赤唐辛子 ½個（さいの目切り
- 青ねぎ（薄切り） 1本
- チャイブ（みじん切り） 60 ml（大さじ4
- コリアンダーの葉（みじん切り） 60 ml（大さじ4
- 真砂子 60 ml (大さじ4)
- レモンの皮 1個分
天ぷら
- 天ぷら粉 250cc
- 水 250cc
- パン粉 適量
作り方
- 鍋に酢、塩、砂糖を入れて弱火にかけ、塩と砂糖が完全に溶けるまで泡立てる。そのまま室温まで冷ます。
- ボウルに乾いた米を入れ、冷水をかけ、泡立て器または手で米粒がこすれ合うようにかき混ぜ、米を洗うたびに余分なでんぷんが出るようにする。
- 乳白色の水を捨て、米びつに冷水を入れる。この工程を5、6回、研ぎ汁が透明になるまで繰り返す。米をふるいでこし、炊飯器で炊く。
- 炊き上がったら、できれば長方形の大きな容器に米を入れ、少し冷ましておく。
- 米に3段階で味付けをする。まずヘラで下準備した調味料30ml（大さじ2）を米にまぶし、かき混ぜてさらに2回繰り返す。
- 油を190℃に予熱する。
- ボウルにエビ、マヨネーズ、アボカド、リンゴ、コショウ、ネギ、ニラ、コリアンダー、マサゴ、レモンの皮を入れ、混ぜ合わせる。
- 直径3.5インチ、厚さ1/2インチの餅を作る。
- 天ぷら粉と水をボウルで混ぜる。
- パティに天ぷら粉をつけ、パン粉をつける。
- 熱した油でパティをきつね色になるまで焼く。取り出して油取り紙の上に置く。
- エビを混ぜたものをパテに塗り、4つに切る。
