ピーマンのチキンライス詰め

4人分準備時間： 10分調理時間： 30分

材料：

• 鶏肉の煮物（スイートマスタード＆メープルシロップ） 400g
• ピーマン 大4個
• 炊いたご飯 500 ml (2カップ)
• コーン（水切り）285ml（1/4カップ）（1缶
• 赤豆または黒豆（水切りしたもの）285ml（1/4カップ）（1缶
• 塩、こしょう 適量
• フレッシュハーブ（パセリまたはコリアンダー）飾り用

準備

1. オーブンを180℃に予熱する。
2. ピーマンはヘタを切り落とし、種と内側の膜を取り除く。
3. 大きめのボウルに、細切りにした鶏肉、炊いた米、水気を切ったコーン、水気を切った豆を入れる。塩と胡椒で味を調える。
4. 鶏肉、米、コーン、豆を混ぜたものをピーマンに詰め、キャセロール皿に入れる。
5. 調理中にピーマンが乾燥しないように、皿の底に少量の水を加える。
6. ピーマンが柔らかくなるまで、オーブンで25～30分焼く。
7. 熱いうちに盛り付け、フレッシュハーブを添える。